Station Ernährung - Rezeptdatenbank
Hinweis zur Bedienung der Rezeptdatenbank
Hier finden Sie Rezepte aus den nährstoffoptimierten Speiseplänen, deren Basis die Kriterien des DGE-Qualitätsstandards sind.
Sie können sich entweder alle verfügbaren Rezepte anzeigen lassen, indem Sie direkt den Button „Rezept suchen“ anklicken oder Sie grenzen Ihre Suche ein, durch Wahl der Rezeptart, einer Konsistenz, einer Zutat aus der Zutatenliste oder durch Eingabe eines oder mehrerer Suchbegriffe. Bei mehreren Suchbegriffen können diese einfach durch ein Leerzeichen voneinander getrennt eingegeben werden.
Beispiel: Eingabe der Suchbegriffe "Paprika Zucchini": es werden Ihnen alle Rezepte angezeigt, die die Zutaten Paprika und Zucchini beinhalten.
Paprikaschote, gefüllt mit Bulgur und Möhren-Erbsen-Reis
Beschreibung
Ausgabemenge pro Personca 490 g
Bulgur verdoppelt sein Menge beim Garen, aus 5 kg Rohware werden ca 10 kg gegarte Ware
Gefüllte Paprika (vegetarisch)
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 9 kg | Paprika (rot, gelb) |
| 400 ml | Rapsöl |
| 5 kg | Porree (frisch oder TK) |
| 1,5 kg | Zwiebeln (frisch, geschält) |
| 5 kg | Karotten (frisch) |
| 5 kg | Erbsen (grün, TK) |
| 5 kg | Bulgur |
| 10 l | Gemüsebrühe |
| 3 kg | Camembert (45 % Fett i. Tr.) |
| Jodsalz, Pfeffer | |
| 100 g | Kräuter, frisch oder TK (Schnittlauch, Petersilie, Basilikum...) |
| Minze (frisch) |
Zubereitung
1. Die Paprikaschoten halbieren, den Strunk mit dem Kerngehäuse entfernen und waschen. In eine Auflaufform mit Deckel setzen und etwas salzen.2. Anschließend die Möhren waschen und würfeln. Die Zwiebeln schälen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Den Lauch in dünne Ringe schneiden.
3. Etwas Öl in der Pfanne erhitzen und Lauch, Zwiebeln und Möhren etwa 5 Minuten im Öl schmoren. Mit Gemüsebrühe ablöschen und den Bulgur dazu geben. Die Pfanne vom Herd nehmen und den Bulgur zugedeckt etwa 5 Minuten quellen lassen. Gewürze, Erbsen (TK), gehackte Kräuter und die Minze dazu geben.
4. Die Masse in die Paprikahälften füllen.
5. Den Camembert in dünne Scheiben schneiden und damit die Paprikahälften belegen.
6. Im vorgeheizten Backofen zugedeckt etwa 30 Minuten bei 180 °C schmoren lassen.
Nährstoffe pro Person
- 410 kcal (1716 kJ) Energie
- 18,0 g Eiweiß
- 13,8 g Fett
- 60,5 g Kohlenhydrate
- 12,5 g Ballaststoffe
- 5,7 mg Vitamin E
- 311 µg Vitamin B1
- 150 µg Folat
- 146 mg Vitamin C
- 266 mg Calcium
- 6,4 mg Eisen