Ökolandbau.de – Das Informationsportal: Beitrag „Beschaffung regionaler Bio-Produkte: Hürden und Lösungen“

• Das Bundesprogramm Ökologischer Landbau und andere Formen nachhaltiger Landwirtschaf (BÖLN): Initiative „BioBitte. Mehr Bio in öffentlichen Küchen“
• Deutscher Bundestag: Ausarbeitung WD 7 – 3000 – 064/21 „Bio-Regionalität in der Gemeinschaftsverpflegung. Verankerung im Vergabeverfahren“
• Kompetenzzentrum für Ernährung (KErn): „Vergabe von Verpflegungsleistungen – Qualitätsstandards verankern“
• Kompetenzstelle für nachhaltige Beschaffung: www.bescha.bund.de
• Netzwerk Deutsche Biostädte: Ein Praxisleitfaden für mehr Bio in Kommunen
• Ökolandbau: Bio-Produkte im Vergabeverfahren berücksichtigen
• Zentrales Portal für nachhaltige Beschaffung öffentlicher Auftraggeber: www.nachhaltige-beschaffung.de

• Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V. (DGE): „DGE-Fachberatung“
• Kompetenzzentrum für Ernährung (KErn): Coaching Seniorenverpflegung Bayern
• Modellprojekt "Gutes Essen in der Seniorenverpflegung" zur Optimierung der Verpflegungsqualität in stationären Pflegeeinrichtungen und von mobilen Menüdiensten für Seniorinnen und Senioren

• Deutsches Netzwerk für Qualitätsentwicklung in der Pflege (DNQP): Expertenstandard Ernährungsmanagement zur Sicherung und Förderung der oralen Ernährung in der Pflege
• Medizinischer Dienst des Spitzenverbandes Bund der Krankenkassen (MDS): Grundsatzstellungnahme „Essen und Trinken im Alter – Ernährung und Flüssigkeitsversorgung älterer Menschen“
• Zentrum für Qualität in der Pflege (ZQP):Ratgeber „Essen und Trinken in der Pflege“

• Berufsverband Oecotrophologie e. V. (VDOe)
• Deutsche Adipositas Gesellschaft (DAG)
• Deutsche Diabetes Gesellschaft (DDG)
• Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V.: DGE Beratungsstandards
• Deutsche Gesellschaft für Ernährungmedizin e. V. (DGEM): Leitlinien
• European Society for Clinical Nutrition and Metabolism (ESPEN): Guidelines & Consensus Papers
• Hauner et al. 2019: Leitfaden Ernährungstherapie in Klinik und Praxis (LEKuP)
• Verband der Diätassistentinnen - Deutscher Bundesverband e.V. (VDD)
• Verband der Diätassistenten: VDD-Leitlinie für die Ernährungstherapie und das prozessgeleitete Handeln in der Diätetik Band 1 „Manual für den German-Nutrition Care Process (G-NCP)“, PABST-Verlag, ISBN 978-3-95853-278-6

• Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V.: DGE-zertifizierte Gemeinschaftsverpflegung
• RAL-Gütegemeinschaft Ernährungs-Kompetenz e.V. : Zielgruppenorientiertes Qualitätsmanagement
• TÜV-Rheinland Cert GmbH: Ausgezeichnete Gemeinschaftsgastronomie

• Bundeszentrum für Ernährung (BZfE): Lebensmittel aus Fairem Handel: Gerechte Preise für echte Partner
• Fairtrade Deutschland: www.fairtrade-deutschland.de
• Verbraucherzentrale: Fairer Handel – Einkauf mit gutem Gewissen
• Verbraucherzentrale: Faire Lebensmittel: Das bedeuten die Label

• Aquaculture Stewardship Council (ASC): https://de.asc-aqua.org/
• Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V.: Merkblatt zu Omega-3-Fettsäuren, Fischverzehr und der DGE-zertifizierten vegetarischen Menülinie
• Greenpeace e.V.: „Fisch Einkaufsratgeber“
• Landesanstalt für Landwirtschaft, Ernährung und Ländlichen Raum (LEL) Baden-Württemberg: „Fischrezeptpostkarten"
• Marine Stewarship Council (MSC): Thunfischbericht
• World Wide Fund For Nature (WWF): „WWF Einkaufsratgeber: Fische und Meeresfrüchte“
• Verbraucherzentrale: Fischratgeber „Butter bei die Fische: So geht nachhaltiger Fischeinkauf“

• Berufsverband Hauswirtschaft
• BerufsVerband Oecotrophologie e.V. (VDOE)
• Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V.:  „Fachkräfteseminar Klinikverpflegung“
• Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V.: „Seminar für angelernte Mitarbeitende“
• Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V.: DGE-Seminare für Fachkräfte und Mitarbeitende in der Gemeinschaftsverpflegung
• Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V.: Zertifikatslehrgang Hygienebeauftragte*r in der Gemeinschaftsverpflegung
• Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V: Seminare des Refererates Fortbildung und der DGE-Sektionen
• Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V.:   Online-Veranstaltung „WissensSchnittchen – Fragen und Austausch rund um die DGE-Qualitätsstandards“
• Deutsche Landwirtschafts–Gesellschaft e.V. (DLG) -Akademie
• Deutsche Zöliakie Gesellschaft e.V. (DZG)
• Gastronomisches Bildungszentrum Koblenz (GBZ)
• In VIA Akademie Paderborn: www.invia-akademie.de
• Verband der Diätassistenten – Deutscher Bundesverband e.V. (VDD)
• Verband der Köche Deutschlands e.V. (VKD)

• Bundeszentrum für Ernährung (BZfE): Fokus Obst und Gemüse
• Bundeszentrum für Ernährung (BZfE): Der Saisonkalender
• Bundeszentrum für Ernährung (BZfE): Hülsenfrüchte
• Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V.: Flyer „Hülsenfrüchte – versteckte Vielfalt entdecken“
• Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V.: Flyer „Gemüse und Obst – Genießen Sie bunt“
• Kompetenzzentrum für Ernährung (KErn): Hülsenfrüchte: Kleine Kraftpakete – vielfältig und zeitgemäß
• Verbraucherzentrale Nordrhein-Westfalen: Praxistipp: Reis und Reisalternativen
• 5 am Tag e.V.

• Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V., Aktion Station Ernährung: Broschüre „DGE-Praxiswissen: Flüssigkeitsversorgung in Kliniken“
• Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V.: Flyer „Wasser trinken, fit bleiben“
• Verein „a tip tap“: Einsatz für Leitungswasser

• Deutsches Institut für Normung e. V. (DIN): 10508:2022-03 - Lebensmittelhygiene - Temperaturen für Lebensmittel (2022)
• Deutsches Institut für Normung e. V. (DIN): 10536:2023-03 - Lebensmittelhygiene - Cook & Chill-Verfahren - Hygieneanforderungen
• DIN 10508: „Lebensmittelhygiene – Temperaturen für Lebensmittel“

• Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR): „Hygieneregeln in der Gemeinschaftsgastronomie“
• Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V.: Zertifikatslehrgang Hygienebeauftragte*r in der Gemeinschaftsverpflegung
• Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V.: „Rund um die Gesetze“
• DGE-Praxiswissen: Broschüre „HACCP  - Gesundheitliche Gefahren durch Lebensmittel identifizieren, bewerten und beherrschen“
• DGE-Praxiswissen: Broschüre „Hygiene  – Gesundheit der Tischgäste sichern“
• Lebensmittelverband Deutschland e. V.: "Nationale Leitlinien für eine Gute Hygienepraxis Bezugsquellen"
• Lebensmittelverband Deutschland e. V.: „Merkblatt Mehrwegbehältnisse“
• Robert Koch Institut

• Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V. (DGE), Aktion Station Ernährung: Broschüre „DGE-Praxiswissen: Kau- und Schluckstörungen in der Klinik“
• Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V. (DGE), Aktion Fit im Alter: Rezeptwoche „Pürierte Kost“
• Deutsche Gesellschaft für Ernährungsmedizin (DGEM): Leitlinie „Klinische Ernährung in der Neurologie“

• Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V. (DGE): „Kennzeichnung von allergieauslösenden Lebensmitteln/Inhaltsstoffen“
• Landesanstalt für Landwirtschaft, Ernährung und Ländlichen Raum (LEL) Baden-Württemberg: „Beispiele zur Allergenkennzeichnung“
• Lebensmittelverband Deutschland e. V.: Lebensmittelinformations-Verordnung

• Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft (BMEL): „Zu gut für die Tonne – Außer-Haus-Verpflegung“
• Christine Göbel (2018):  „Zum Umgang mit Lebensmittelabfällen in Care-Einrichtungen – Situationsanalyse und organisationstheoretische Gestaltungsempfehlungen“, oekom-Verlag, ISBN: 978-3-96238-064-9
• Institut für Nachhaltige Ernährung (iSuN): „Großküchen & Lieferanten – Lebensmittelverluste gemeinsam reduzieren“
• Kompetenzstelle Außer-Haus-Verpflegung (KAHV): https://kahv.de
• Thünen-Institut: Beitrag „Lebensmittelabfälle in der Außer-Haus-Verpflegung reduzieren – Handlungsempfehlungen für die Praxis“
• Verbraucherzentrale NRW e.V.: „Auswertung von Speiseabfällen mit dem Küchenmonitor"
• Verbraucherzentrale Nordrhein-Westfalen e. V.: Kochen mit Schalen und Resten von Obst und Gemüse
• Verein United Against Waste: www.united-against-waste.de
• World Wide Fund For Nature (WWF): „Essen in Hessen – Auf dem kulinarischen Weg zur Nachhaltigkeit“

• Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR): Information „Sicher verpflegt – Besonders empfindliche Personengruppen in Gemeinschaftseinrichtungen“
• Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit: Sichere Lebensmittel: Was tun wir dafür?
• Lebensmittelverband Deutschland: Lebensmittelsicherheit
• Robert Koch Institut (RKI)

• Amt für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten Fürth: „Leitfaden Allergenmanagement für Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung“
• Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR): Stellungnahme „Auch Dinkel kann Allergien auslösen - Wissenstand der Bevölkerung zu Dinkel als Weizenart ist niedrig“
• Deutscher Allergie- und Asthmabund (DAAB)
• Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V.: Broschüre: „DGE-Infothek - Essen und Trinken bei Lebensmittelallergien“, 5., vollständig überarbeitete Auflage, 2021
• Helmholtz Zentrum München "Allergieinformationsdienst

• Deutsche Gesellschaft für Ernährungsmedizin (DGEM): „Klinische Ernährung in der Geriatrie“
• Deutsche Gesellschaft für Ernährungsmedizin (DGEM): Leitlinie „Klinische Ernährung in der Neurologie“
• Deutsche Gesellschaft für Psychiatrie und Psychotherapie, Psychosomatik und Nervenheilkunde (DGPPN) und Deutsche Gesellschaft für Neurologie (DGN) (Hrsg.): „S3-Leitlinie „Demenzen“
• Deutsches Netzwerk für Qualitätsentwicklung in der Pflege (DNQP): „Expertenstandard Ernährungsmanagement zur Sicherung und Förderung der oralen Ernährung in der Pflege“
• European Society for Clinical Nutrition and Metabolism (ESPEN): Leitlinie „ESPEN guidelines on nutrition in dementia“
• European Society for Clinical Nutrition and Metabolism (ESPEN):Leitlinie „ESPEN guideline on clinical nutrition and hydration in geriatrics“

• Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V.: Broschüre „DGE-Praxiswissen: Mangelernährung in Kliniken“
• Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V.:14. DGE-Ernährungsbericht: „Ernährungssituation in Krankenhäusern und Pflegeheimen – Auswertung der nutritionDay-Daten für Deutschland“
• Deutsche Gesellschaft für Ernährungsmedizin (DGEM): Mangelernährung und Screening
• NutritionDay

• Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung (BLE), Projektgruppe Ökolandbau
• Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V.:DGE-Positionspapier zur Nachhaltigen Ernährung
• Eat Lancet: „Food in the Anthropocene: the EAT–Lancet Commission on healthy diets from sustainable food systems“
• ifeu - Institut für Energie- und Umweltforschung Heidelberg gGmbH: Ökologische Fußabdrücke von Lebensmitteln und Gerichten in Deutschland
• Rat für Nachhaltige Entwicklung: „Der Nachhaltige Warenkorb – Essen und Trinken“
• Wissenschaftlicher Beirat für Agrarpolitik, Ernährung und gesundheitlichen Verbraucherschutz: „Politik für eine nachhaltigere Ernährung: Eine integrierte Ernährungspolitik entwickeln und faire Ernährungsumgebungen gestalten“

Mehr Informationen zu weiteren Aspekten der Nachhaltigkeit finden Sie unter den folgenden Stichworten:

•    Ökologisch erzeugte Lebensmittel
•    Regionale Lebensmittel
•    Saisonale Lebensmittel
•    Tierwohl/Fleisch
•    Fisch
•    Lebensmittelabfälle vermeiden
•    Planetary Health Diet

• BioMentoren: https://biomentorenwebsite.wordpress.com/
• BioSpitzenköche: https://biospitzenkoeche-blog.de/kochgeschichten/
• Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft: Tierwohl stärken
• Bundesprogramm Ökologischer Landbau (BÖLN): Broschüre „Nachhaltig Lebensmittel produzieren - Für Köchinnen und Köche der Außer-Haus-Verpflegung“
• Bundesprogramm Ökologischer Landbau und andere Formen nachhaltiger Landwirtschaft (BÖLN): Initiative „BioBitte. Mehr Bio in öffentlichen Küchen“
• Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V., Sektion Schleswig-Holstein: „Nachhaltigkeit - Akzente setzen für eine nachhaltige Gemeinschaftsverpflegung“
• Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V.: „Handlungsempfehlungen Projekt NACHHALTIG B|UND GESUND: Auf dem Weg zu mehr Nachhaltigkeit in der Betriebsverpflegung: Empfehlungen und Tipps für Dienstleisterinnen und Dienstleister aus dem Projekt NACHHALTIG B|UND GESUND"
• Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V.: „Einsatz von Milch und Milchprodukten in den DGE-Qualitätsstandards im Kontext von Altersgruppen und einer nachhaltigen Ernährung - Wissenschaftliche Hintergründe"
• Efficient Lowering of Food Waste in the Out-of-Home Sector (ELoFoS)
• Fachhochschule Münster: „NAHGAST - Initiierung, Unterstützung und Verbreitung von Transformationsprozessen zum nachhaltigen Wirtschaften in der Außer-Haus-Gastronomie“
• IN VIA Akademie: „Nachhaltigkeitsplattform“
• Institut für nachhaltige Land- und Ernährugnswirtschaft e. V.: susDISH-Gastro
• Institut für Zukunftsstudien und Technologiebewertung gemeinnützige GmbH (IZT): „KEEKS-Leitfaden für die klimaschonende Schulküche“
• Kompetenzzentrum für Ernährung (KErn): Broschüre „Ressourcen schonen in der Großküche“
• Milan Ingenieurbüro: Energieeffizienz in Großküchen
• NAHGAST Klimarechner
• Oekolandbau: Modellregionen
• Rat für Nachhaltige Entwicklung: „Der Nachhaltige Warenkorb“
• Siegelklarheit: https://www.siegelklarheit.de/
• Umweltbundesamt: „Besser essen in Kantinen und Mensen: Wegweiser für eine umweltverträgliche und gesundheitsfördernde Gemeinschaftsverpflegung"
• World Wide Fund For Nature  (WWF) „Essen in Hessen – Auf dem kulinarischen Weg zur Nachhaltigkeit“

Mehr Informationen zu weiteren Aspekten der Nachhaltigkeit finden Sie unter den folgenden Stichworten:

•    Ökologisch erzeugte Lebensmittel
•    Regionale Lebensmittel
•    Saisonale Lebensmittel
•    Tierwohl/Fleisch
•    Fisch
•    Lebensmittelabfälle vermeiden
•    Planetary Health Diet

• Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft (BMEL): „Zukunftsstrategie Ökologischer Landbau“
• Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft (BMEL): Bio in der Außer-Haus-Verpflegung leicht gemacht
• Bundesprogramm Ökologischer Landbau: Leitfaden zur neuen Bio-AHVV
• Bundesprogramm Ökologischer Landbau und andere Formen nachhaltiger Landwirtschaft (BÖLN): Informationskampagne „Bio kann jeder – was steckt dahinter?“
• Bundesprogramm Ökologischer Landbau und andere Formen nachhaltiger Landwirtschaft (BÖLN): Broschüre „Mit einfachen Schritten zur Bio-Zertifizierung“
• Bundesverband Naturkost Naturwaren e. V.: BNN-Monitoring für den Naturkostfachhandel: Obst und Gemüse, Trockensortiment
• Bundeszentrum für Ernährung (BZfE): Bio-Lebensmittel
• Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V.: „Auf dem Weg zu mehr Nachhaltigkeit in der Betriebsverpflegung: Empfehlungen und Tipps für Dienstleisterinnen und Dienstleister aus dem Projekt NACHHALTIG B|UND GESUND“
• Informationen für Verbraucher*innen: https://biokompetent.de
• Ministerium für Ernährung, Ländlichen Raum und Verbraucherschutz Baden-Württemberg (MLR): Ökomonitoring 2021 – Ergebnisse der Untersuchungen von Lebensmitteln aus ökologischem Landbau
• Ökolandbau.de – Das Informationsportal: Bereich Außer-Haus-Verpflegung
• Ökolandbau.de – Das Informationsportal: Online-Tool zur Bio-Speiseplanung
• Verein zur Förderung der Bio-Städte e.V.: Praxisleitfaden des Netzwerks deutscher Bio-Städte

• Forum Nachhaltiges Palmöl: Flyer „Besser einkaufen – Ratgeber nachhaltiges Palmöl“
• World Wide Fund For Nature: Palmöl – einer der wichtigsten Rohstoffe der Welt

• Bundeszentrum für Ernährung (BZfE): Planetary Health Diet: Strategie für eine gesunde und nachhaltige Ernährung
• Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V. (DGE): Stellungnahme „Einordnung der Planetary Health Diet anhand einer Gegenüberstellung mit den lebensmittelbezogenen Ernährungsempfehlungen der DGE“
• Deutsche Gesellschaft für Ernährung e.V. (DGE): Blogbeitrag „Planetary Health Diet und DGE-Ernährungsempfehlungen – 5 Fragen an die Ernährungswissenschaften“
• The EAT-Lancet Commission on Food, Planet, Health: https://eatforum.org

• Bundeszentrum für Ernährung (BZfE): Regional einkaufen
• Deutscher Bundestag: Ausarbeitung WD 7 – 3000 – 064/21 „Bio-Regionalität in der Gemeinschaftsverpflegung. Verankerung im Vergabeverfahren“
• KANTINE ZUKUNFT: Broschüre „Aus der Region – ein Wegweiser für mehr regionale Bio-Produkte in der Berliner Gemeinschaftsgastronomie“
• Landeszentrum für Ernährung Baden-Württemberg: Regionale Bio-Lebensmittel in der Gemeinschaftsverpflegung
• Nationales Qualitätszentrum für Ernährung in Kita und Schule (NQZ): „Bio-regionale Lebensmittel in öffentlichen Ausschreibungen“
• nearbuy: Das digitale Werkzeug für die regionale Zusammenarbeit
• Ökolandbau.de – Das Informationsportal: Beitrag „Beschaffung regionaler Bio-Produkte: Hürden und Lösungen“
• Verbraucherzentrale: Regionale Lebensmittel

• Bundeszentrum für Ernährung (BZfE): „Der Saisonkalender“

• Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V. (DGE): Vorveröffentlichung aus dem 15. DGE-Ernährungsbericht: „Einordnung von Lebensmitteln nach dem Verarbeitungsgrad und Bewertung gängiger Klassifizierungssysteme in der Ernährungsforschung“
• Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V. (DGE): „Beurteilung ausgewählter Convenience-Produkte in der Gemeinschaftsverpflegung und Handlungsempfehlungen zur Optimierung“
• Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V. (DGE): DGE-Blog: Wie wirken stark verarbeitete Lebensmittel auf die Gesundheit?
• Max Rubner-Institut (MRI): Produktmonitoring

• Das Verpackungsgesetz: www.verpackungsgesetz.com
• Kampagne „Essen in Mehrweg“: https://esseninmehrweg.de
• Kampagne „Essen in Mehrweg“: FAQs zur Mehrweg-Pflicht ab 2023
• Verbraucherzentrale:
  • Beitrag: „Aluminium in Lebensmitteln und Verpackungen weit verbreitet“
  • Beitrag: „Einwegplastik-Verbot in der EU: Das sind die Alternativen“

• Bundesministerium für Landwirtschaft und Ernährung: „Nationale Reduktions- und Innovationsstrategie für Zucker, Fette und Salz in Fertigprodukten"
• Bundesministerium für Landwirtschaft und Ernährung: Das Produktmonitoring zur Nationalen Reduktions- und Innovationsstrategie
• Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V.: Beurteilung ausgewählter Convenience-Produkte in der Gemeinschaftsverpflegung und Handlungsempfehlungen zur Optimierung
• Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V.: Projekt „Start Low“
• Max Rubner-Institut (MRI): Produktmonitoring