Nachhaltigkeit in der Praxis

Für die Betrachtung der Fragestellung „Wie kann ein nachhaltiges Verpflegungskonzept in der Gemeinschaftsverpflegung etabliert werden?“ müssen für alle Prozessstufen Anforderungen festgelegt werden. Die Prozesskette in der Gemeinschaftsverpflegung reicht von der Speisenplanung, über den Einkauf, Lagerung, Vorbereitung, Zubereitung, Portionierung und Reinigung bis hin zu Entsorgung. 

Basierend auf den genannten Prozessstufen, werden im Folgenden beispielhaft einige Anforderungen aufgeführt, die bei der Entwicklung und Umsetzung eines Nachhaltigkeitskonzepts Berücksichtigung finden können.