Der Kongress bietet viele Möglichkeiten zum Austausch und zur Vernetzung und ein abwechslungsreiches 2 ½-tägiges Programm. Nachwuchswissenschaftler*innen stellen in über 200 Vorträgen und Posterpräsentationen ihre Forschungsergebnisse vor. In verschiedenen Symposien warten spannende Themen und Forschungsfelder, u. a. zu KI in Public Health Nutrition und Gemeinschaftsverpflegung (GV), Gender und sexuelle Vielfalt in der Ernährungsberatung oder die evidenzbasierte Betrachtung von pflanzlichen Alternativprodukten auf die Teilnehmer*innen.  In der abschließenden Diskussionsrunde geht es um facts und science fiction zu der Fragestellung, was ein gesundes Mikrobiom ausmacht und was wir nach aktuellem Forschungsstand dafür tun können.

GV und KI

Im Symposium der Fachgruppen Gemeinschaftsverpflegung und Public Health Nutrition geht es um den Einsatz von KI in den beiden eng miteinander verknüpften Fachgebieten. Unter der Moderation von Dr. Eleonore Heil und Prof. Dr. Jörg Meier geht es um Potenziale, Grenzen und praktische Anwendungen von KI. In zwei Einführungsvorträgen werden die Chancen und die Herausforderungen aufgegriffen. Die anschließende Diskussionsrunde greift unter Einbindung der Teilnehmenden Fragen zur Thematik auf. Im 3. Teil stellen mehrere Thementische den Bezug zur Praxis her. Der Start ist am Mittwoch um 16.15 Uhr im Blauen Saal. 

GV innovativ und nachhaltig

Hülsenfrüchte und nachhaltige Verpflegungssysteme stehen im Mittelpunkt der Vortragsreihen am Freitagmorgen unter dem Vorsitz von Prof. Ulrike Arens-Azevêdo. Das Themengebiet Gemeinschaftsverpflegung wird am Freitag ab 9 Uhr im Bankettsaal in 6 Vorträgen aufgegriffen. Die verschiedenen Akteur*innen geben einen Einblick zum einen in die Schul-, Hochschulen, Betriebs sowie die Krankenhaus-Verpflegung. Zeitgleich kann man sich auch die Ergebnisse einer Befragung zur Verwendung von Hülsenfrüchten in der Betriebsverpflegung und Ansätze zur Verwendung von Hülsenfrüchten in der Außer-Haus-Verpflegung informieren. 
Kommen Sie gerne am DGE-Stand vorbei und nutzen Sie die Gelegenheit zum Austausch. Wir freuen uns auf Ihre Teilnahme.

Quelle: https://www.dge.de

Pflanzliche Ernährung im Fokus

Saskia Wendt von KLUG e.V. (Deutsche Allianz Klimawandel und Gesundheit) führte in das Konzept der Planetary Health Diet ein. Die Teilnehmenden erhielten darüber hinaus einen Überblick über den DGE-Qualitätsstandard für die Verpflegung in Kitas und die Optimierte Mischkost für die Kita-Verpflegung nach Kersting. Auch wenn es kleine Unterschiede gibt, legen alle Konzepte den Fokus auf überwiegend pflanzliche Lebensmittel, Vollkorngetreide, Hülsenfrüchte und die Reduktion tierischer Produkte. Weitere Hebel sind z.B. Vermeidung von Lebensmittelabfällen, Kommunikation mit Kindern, aber auch Eltern und die Ernährungsbildung in den Einrichtungen. Auch dies wird im Projekt thematisiert. Es gibt umfangreiches Material (siehe unten).
Robert Kapa von FRÖBEL sah es als besonders wichtig an, Küchenkräfte in den Fokus zu nehmen, das Thema trägerseits zu platzieren, alle ins Boot zu holen, Zeit für Transformation einzuplanen und Kommunikation in alle Richtungen sicherzustellen.

Ausblick

Die Auftaktveranstaltung war erst der Anfang! Die Teilnehmenden nahmen viele Netzwerkpartner*innen, Tipps, Ideen und Denkanstöße mit. Gleichzeitig wurden neue Herausforderungen sichtbar, aber auch Neugier und Aufbruchstimmung.
In den nächsten zweieinhalb Jahren wird „Nachhaltig satt" zahlreiche Online- und Präsenzangebote durchführen. Bundesweit werden 30 Kitas und Schulen intensiv bei der Umstellung ihrer Verpflegung begleitet – von der CO₂-Bilanzierung über Schulungen bis hin zu einer klimagesunden Abschlussfeier vor Ort.

Weitere Informationen zum Projekt, zu kommenden Veranstaltungen und Material finden Sie unter: www.nachhaltig-satt.de

Bundesprogramm Kita- und Schulverpflegung

Zu den Maßnahmen mit hohem Wirkungspotential nennt die Studie ein Bundesprogramm für eine gesundheitsfördernde, nachhaltige und sozial gerechte Kita- und Schulverpflegung . Die verpflichtende Anwendung der DGE-Qualitätsstandards, die Erhöhung des Anteils besonders nachhaltig produzierter Lebensmittel und die Verbesserung der organisatorischen und strukturellen Rahmenbedingungen in Kitas und Schulen beschreiben die Fachleute als zentrale Ziele eines solchen Programms, das ressortübergreifend ausgestaltet werden sollte. Sie fordern dafür investive Maßnahmen und eine wissenschaftliche Evaluierung. Eine weitere Maßnahme könnte die Einrichtung kommunaler „Servicestellen Ernährung“ sein, die regionale Wertschöpfungsketten ausbauen und Kommunen bei der Verankerung ernährungspolitischer Strategien strukturell stärken. 

Quelle: https://www.agora-agrar.de

• Festlegung von Standards oder Regeln, um die Verfügbarkeit, den Kauf und den Konsum gesunder Lebensmittel und Getränke zu erhöhen, während ungesunde Lebensmittel begrenzt werden (starke Empfehlung);
• Umsetzung von Nudging-Interventionen, um Kinder dazu zu ermutigen, gesündere Lebensmittel und Getränke auszuwählen, zu kaufen und zu konsumieren (bedingte Empfehlung).

Standard für Deutschland heute nur in wenigen Bundesländern verbindlich

Als Standard für Deutschland hat die Deutsche Gesellschaft für Ernährung e.V. (DGE) im Rahmen der Initiative IN FORM den DGE-Qualitätsstandard für die Verpflegung in Schulen entwickelt. Dieser hilft dabei, gute und leckere Mahlzeiten für die Kinder und Jugendlichen auf den Tisch zu bringen. Damit sie - in einer ansprechenden Umgebung - jeden Tag das essen können, was sie für ihre körperliche und geistige Entwicklung brauchen. Und was die jungen Leute gut auf eine gesunde und auch ansonsten nachhaltigere Lebensweise vorbereitet. Praxisbezogen erläutern diese die Anforderungen an eine ausgewogene und nachhaltigere Lebensmittelauswahl sowie an die Speiseplanung und –herstellung in der Schulverpflegung. 
Verschaffen Sie sich im FactSheet  bzw. den Filmen einen Überblick dazu. Auf der Webseite von Schule + Essen =Note 1 erhalten Sie auch Praxistipps zum Thema Nudging. Nudging-Interventionen - Impulse für wünschenswerte Ess- und Trinkentscheidungen - können z. B. eine Änderung der Platzierung (auf Augenhöhe), die Präsentation oder die Darreichungsform umfassen.

Die WHO stellte auch heraus, dass politische Maßnahmen allein nicht ausreichen, und Überwachungs- und Durchsetzungsmechanismen unerlässlich sind, um sicherzustellen, dass die Leitlinien in den Schulen wirksam und konsequent umgesetzt werden. In Deutschland ist der DGE-Qualitätsstandard für Schulen aktuell nur in fünf Bundesländern verpflichtend umgesetzt (Berlin, Thüringen, Bremen, Hamburg, Saarland).

Unterstützungsangebote für alle Schulen vorhanden

Die WHO-Leitlinie soll Maßnahmen auf lokaler und nationaler Ebene unterstützen, da subnationale und städtische Behörden eine Schlüsselrolle bei der Förderung und Umsetzung von Schulernährungsinitiativen spielen. In Deutschland gibt es dazu das Bundeszentrum Kita- und Schulverpflegung sowie in allen Bundesländern die Vernetzungsstellen Schulverpflegung. Mit dem DGE-VerpflegungsCheck kann jede Schule bzw. deren Caterer auch jetzt schon unbürokratisch und auf einen Blick zeigen wie gesund und nachhaltig ihr Verpflegungsangebot ist.

Quelle: https://www.who.int

Sie sind Fachkraft in der Küche wie Köchin, Koch oder Küchenleitung und stellen sich den täglichen Herausforderungen z. B. in Kita, Betrieb oder Klinik? Sie kochen als Caterer für Einrichtungen oder versorgen ältere Menschen mit „Essen auf Rädern“? Dann laden wir Sie ein, bei unserem digitalen Stammtisch „Zwischen Herd und Ausgabe“ mitzumachen. Wir möchten den Austausch miteinander fördern, dazu anregen GV mal über die eigene Einrichtung hinaus zu denken und den Erfahrungsschatz und das Fachwissen aller zusammenzubringen. 

Gute Wege für die GV

Sie bringen Fragen mit, die Ihnen gerade unter den Nägeln bzw. auf Ihrem Herd (an)brennen. Und wir überlegen gemeinsam im regen Austausch mit allen Stammtisch-Gästen, wie wir unterstützen können. Vielleicht bringt ja schon jemand einen tollen Praxistipp dazu aus der eigenen Küche mit. Im Vordergrund steht nicht die Suche nach perfekten Lösungen. Jeder kleine Schritt, der die Verpflegung noch besser macht, ist wertvoll.

Austausch der GV untereinander 

Seien Sie am 17. März von 14.30 - 15.30 Uhr dabei. Melden Sie sich bis zum 16. März über diesen Link an: https://us06web.zoom.us

Bei Fragen melden Sie sich gerne bei Silvia Fröhning (E-Mail: froehning@dge.de; Telefon: 0228 3776 886).

Bessere Startchancen für gleichberechtigte Teilhabe

Das Programm wurde zum Schuljahr 2024/25 mit einer Laufzeit von zehn Jahren eingeführt. Der Bund stellt bis zu eine Milliarde Euro jährlich zusätzlich zur Verfügung, die Länder beteiligen sich in gleichem Umfang. Die Mittel sollen an etwa 4.000 Schulen mit einem hohen Anteil sozial benachteiligter Schüler*innen verteilt werden. Die Auswahl der Schulen erfolgt durch das jeweilige Bundesland anhand des Sozialindexes, der gemäß der Vereinbarung mit dem Bund mindestens die Kriterien „Armut“ und „Migration“ berücksichtigen muss. Diese sogenannten Benachteiligungsdimensionen zeigen einen hohen Zusammenhang mit Bildungsteilhabe und Bildungserfolg. 

Hat der Schul-Sozialindex Einfluss auf die Qualität des Schulessens?

Forschende der Rheinland-Pfälzischen Technischen Universität Kaiserslautern-Landau wollten wissen, ob gesunde und nachhaltige Schulmahlzeiten für alle Kinder unabhängig vom Sozialindex der Schule zugänglich sind. In ihrer Untersuchung haben sie die Qualität der Schulmahlzeiten auch danach bewertet, ob Qualitätsstandards freiwillig oder verpflichtend umzusetzen waren. Dementsprechend wählten sie zwei Bundesländer (Hamburg und Nordrhein-Westfalen) aus. Um die Sozial-Indizes beider Länder vergleichbar zu machen, kategorisierten sie diese nach sozio-ökonomischem Status (SES) in niedrig, mittel und hoch (siehe Abbildung in der Quelle des Bundeszentrums). 
Insgesamt werteten die Wissenschaftler*innen 146 Speisepläne über 20 Verpflegungstage von 419 Schulen aus und verglichen diese mit dem „DGE-Qualitätsstandard für die Verpflegung in Schulen“. Die Ergebnisse ihrer Analyse:

• Es zeigte sich kein eindeutiger Zusammenhang zwischen dem Schul-Sozialindex und der Einhaltung der Kriterien des DGE-Qualitätsstandards . Lediglich in zwei Kriterien zeigten sich Unterschiede: Schulen mit hohem SES boten signifikant häufiger klar strukturierte Menülinien an (vegetarisch, Mischkost, Aktionsmenü o.ä.). Dagegen war das Angebot von fettreichem Fisch signifikant häufiger in Schulen mit niedrigem SES. 
• Vielmehr hatte der Aspekt „verpflichtend oder freiwillig“ deutlichen Einfluss auf die Einhaltung der Qualitätskriterien. Schulen, in denen der DGE-Qualitätsstandard verpflichtend umzusetzen war, schnitten mit 62 % vs. 48 % (freiwillig) besser ab. In diesen Schulen wurden z. B. mehr Getreideprodukte, Kartoffeln, Gemüse und Obst und weniger frittierte und hochverarbeitete Produkte angeboten.
• Über alle Schulen hinweg wurden die Empfehlungen des „DGE-Qualitätsstandards für die Verpflegung in Schulen“ nur zu 54 % erfüllt.

Verbesserungsbedarf für alle Schulen

Die Qualität der Schulverpflegung ist vom sozioökonomischen Status bzw. vom Schul-Sozialindex unabhängig. Das klingt nach einer guten Nachricht, allerdings ist die Qualität der Schulmahlzeiten insgesamt noch nicht zufriedenstellend. Knapp die Hälfte aller untersuchten Schulen weisen in dieser Studie deutliche Lücken bei der Umsetzung des DGE-Qualitätsstandards auf. Es zeigt sich, dass mehr Verbindlichkeit zu einer besseren Umsetzung führt. Die Autor*innen unterstreichen deshalb die Notwendigkeit von verpflichtenden Qualitätsstandards. Es brauche darüber hinaus eine regelmäßige und flächendeckende Qualitätssicherung, um die Einhaltung der Qualitätskriterien zu gewährleisten. 

Quelle: https://www.gemeinsamgutessen.de

Der Schwerpunkt liegt dabei auf dem Einsatz von Bio-Produkten – aber natürlich werden auch eine pflanzenbetonte Ernährung und die Vermeidung von Speiseabfällen in Kantinen und Mensen behandelt. Von jedem dieser übersichtlich strukturierten Textblöcke führen Links zu vertiefenden Informationen im Portal  und weiteren Seiten im Netz.

Quelle: Oekolandbau-Redaktion / AHV

Am IN FORM-Messestand werden praxisnahe Lösungen für eine ausgewogene und nachhaltige Verpflegung in Kitas, Schulen, Betrieben, Kliniken und Senioreneinrichtungen vorgestellt und erlebbar gemacht. So wird gemeinsam mit der Vernetzungsstelle Kita- und Schulverpflegung Nordrhein-Westfalen und der Vernetzungsstelle für Seniorenernährung Baden-Württemberg unter anderem in Live-Kochaktionen gezeigt, wie die Qualitätsstandards der Deutschen Gesellschaft für Ernährung e.V. (DGE) in der Küchenpraxis umgesetzt werden können. In kurzen Impulsvorträgen werden zentrale Aspekte der Qualitätsentwicklung in der Gemeinschaftsverpflegung kommuniziert. Am 7. (um 14.30 Uhr) und am 9. Februar (um 16 Uhr) vertiefen Frank-Uwe Pilz und Roswitha Girbardt bei dem Impuls „Wie die DGE-Qualitätsstandards die Gemeinschaftsverpflegung verändern“ auch die Möglichkeiten durch die Auszeichnung mit dem DGE-VerpflegungsCheck. Darüber hinaus erhalten Besucherinnen und Besucher am Messestand Beratung und Information rund um das Thema Gemeinschaftsverpflegung.

Das Ziel ist es, gesunde und ausgewogene Verpflegungskonzepte, die den wirtschaftlichen Rahmenbedingungen in den Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung gerecht werden, aufzuzeigen und eine Hilfestellung für die praktische Umsetzung zu geben. 

Die Messe 

Zur INTERGASTRA werden mehr als 100.000 Fachbesuchende erwartet. Die Messe bietet Verantwortlichen aus Schulen, Kitas, Senioreneinrichtungen, Betriebskantinen etc. Gelegenheit, sich gezielt zu aktuellen Ernährungstrends und nachhaltigen Konzepten in der Gemeinschaftsverpflegung zu informieren. 
Mit dem „LunchLab“ in Halle 3, erhält die Schul- und Kitaverpflegung in diesem Jahr ein besonderes Forum auf der Messe. Im Bühnenprogramm des LunchLab werden auch die im Rahmen des Nationalen Aktionsplans IN FORM entwickelten DGE-Qualitätsstandards mit praktischen Tipps für neue, zukunftsfähige Wege in der Gemeinschaftsverpflegung vorgestellt. Auch auf dem begleitenden Schulverpflegungskongresses am Montag, 9. Februar, werden die DGE-Qualitätsstandards ein wichtiges Thema sein.

Hintergrund

Das ab diesem Jahr geltende Ganztagsförderungsgesetz, das schrittweise einen Rechtsanspruch auf ganztägige Betreuung für Kinder in Horten oder Ganztagsgrundschulen beinhaltet, bietet die historische Chance, Kindern in ganz Deutschland verlässlich Zugang zu guter Schulverpflegung zu ermöglichen. Das stellt die die Verantwortlichen für die Schulverpflegung jedoch auch vor große Herausforderungen: enge Zeitfenster für die Umsetzung, begrenzte räumliche und personelle Kapazitäten sowie knappe Budgets. 

Mit dem Nationalen Aktionsplan IN FORM möchten wir dazu beitragen, gesunde Ernährung und sinnvolle Verpflegungskonzepte in Deutschland weiter zu etablieren. Über die DGE-Qualitätsstandards und mit vielen weiteren Materialien unterstützen wir Caterer, Schulträger und weitere Verantwortliche bei der Umsetzung in der Praxis. 

Quelle: https://www.in-form.de/nachrichten-archiv

Die Online-Seminare mit einer maximalen Gruppengröße von 24 Personen ermöglichen allen Teilnehmenden sich aktiv einzubringen und Fragen aus der Praxis zu diskutieren.
Weiterhin bietet das Referat Fortbildung einzelne Themen in Präsenz an. Die Teilnehmer*innen profitieren hier besonders vom persönlichen Kontakt zum*zur Dozent*in und vom Erfahrungsaustausch untereinander. Gerade bei Themen wie Ernährung in der Onkologie oder in der Palliativmedizin bietet eine Fortbildung vor Ort die entsprechende Atmosphäre für die Auseinandersetzung mit der Thematik in der Gruppe.

Die Seminargebühren sind im Vergleich zum Vorjahr unverändert. Durch das Gütesiegel LQW (Lernerorientierte Qualitätstestierung in der Weiterbildung) haben Teilnehmer*innen – je nach Bundesland – die Möglichkeit, Fördermaßnahmen und Bildungsurlaub zu nutzen.