Universitätsklinik Mannheim erhält "Station Ernährung"-Zertifikat

Mit diesem Gütesiegel der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) werden Krankenhausküchen ausgezeichnet, die beispielsweise bei der Auswahl und dem Angebot ihrer Speisen ein besonderes Augenmerk auf gesundheitliche Aspekte legen.

Bilden Getreideprodukte, Kartoffeln und Gemüse einen festen Bestandteil des Speiseplans? Werden Erdbeeren nur dann verwendet, wenn hierzulande Erntesaison ist? Wie oft gibt es Rohkost? Und wie selten Fleisch? Was wird Menschen aus Kulturkreisen angeboten, in denen kein Schweinefleisch verzehrt werden darf? Und der Joghurt, ist er fettarm? Solchen und ähnlichen Fragen spürten die Auditoren nach, bevor sie die Verpflegungsbetriebe der UMM zu einer „Station Ernährung“ ernannten – ähnliche Zertifikate gibt es auch für Großküchen von Unternehmen, Altenheimen, Schulen und Kindergärten.

„Wir haben uns intensiv vorbereitet und uns nun umso mehr über diese Auszeichnung gefreut,“ sagt Michael Wesp, Leiter der Verpflegungsbetriebe am Mannheimer Universitätsklinikum. Allerdings: Das Zertifikat hat so etwas wie ein Haltbarkeitsdatum, nämlich ein Jahr. „Das bedeutet letztlich, dass wir uns bei unseren Anstrengungen in Sachen Qualität keinen Durchhänger, keine Verschnaufpause leisten können,“ so Wesp.

Mehr als 1.000 Mahlzeiten werden Mittag für Mittag auf den Stationen des Mannheimer Universitätsklinikums an die Patienten ausgegeben, hinzu kommt die entsprechende Anzahl an Portionen für Frühstück und Abendessen. Die Auswahl beläuft sich allein mittags auf bis zu sechs Essenslinien. Das bedeutet natürlich nicht, dass eine Ernährung, die gesundheitliche Aspekte in besonderer Weise berücksichtigt, zwangsläufig jeden Patienten erreicht: Wer schon morgens gerne Schinken auf seinem Weißmehlbrötchen haben möchte und mittags Fleisch gerne in Soße badet, der wird daran nicht gehindert. Die „Station Ernährung“ verdeutlicht allerdings durch Signets auf dem Speiseplan: Es geht auch anders …

Quelle: UMM