Station Ernährung - Rezeptdatenbank

 

 

hinzufügen als

Überbackene Tomaten mit Champignon-Zucchinireis und Basilikum-Joghurt

Rezept für Personen

Beschreibung

Pro Portion:
250 g Tomaten, überbacken
320 g Champignon-Zucchinireis
50 ml Joghurt

Überbackene Tomaten

MengeZutat
20 kgTomaten (frisch)
800 gButter
1,5 kgWeizenmehl Type 405
1 kgVollkornmehl
1,5 kgSchafskäse

Champignon-Zucchinireis

MengeZutat
2 kgZwiebeln, frisch oder TK
300 mlOlivenöl
6 kgReis, parboiled, roh
15 lGemüsebrühe
4 kgChampignons, frisch
5 kgZucchini, frisch
200 gBasilikum, frisch oder TK

Basilikum-Joghurt

MengeZutat
5 kgJoghurt (1,5% Fett)
200 gBasilikum (frisch oder TK)
Jodsalz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Tomaten waschen, entstielen und halbieren. In eine Auflaufform oder auf ein Backblech legen und würzen. Aus Butter, Schafskäse, Mehl und Vollkornmehl einen Streuselteig herstellen und auf den Tomaten verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 170°C etwa 15 Minuten goldgelb backen.
2. Für den Gemüsereis die Champignons und Zucchini waschen und in Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen, würfeln und in Olivenöl anschwitzen. Den gewaschenen
Reis dazugeben und mit schwitzen lassen. Mit etwa einem Drittel der Gemüsebrühe ablöschen. Die restliche Brühe nach und nach, jeweils wenn sie fast eingekocht ist, dazugeben. Die Champignons und Zucchini die letzten 5 Minuten mit garen lassen.
3. Für den Dip das Basilikum waschen, fein schneiden und mit dem Joghurt und den Gewürzen vermischen.

Nährstoffe pro Person

  • 558 kcal (2339 kJ) Energie
  • 17 g Eiweiß
  • 18,4 g Fett
  • 83,8 g Kohlenhydrate
  • 8,2 g Ballaststoffe
  • 5,2 g Vitamin E
  • 368 µg Vitamin B1
  • 88 µg Folat
  • 48,6 mg Vitamin C
  • 176 mg Calcium
  • 87 mg Magnesium
  • 3,1 mg Eisen