Station Ernährung - Rezeptdatenbank
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Hier finden Sie Rezepte aus den nährstoffoptimierten Speiseplänen, deren Basis die Kriterien des DGE-Qualitätsstandards sind.
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Überbackene Tomaten mit Champignon-Zucchinireis und Basilikum-Joghurt
Beschreibung
Pro Portion:250 g Tomaten, überbacken
320 g Champignon-Zucchinireis
50 ml Joghurt
Überbackene Tomaten
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 20 kg | Tomaten (frisch) |
| 800 g | Butter |
| 1,5 kg | Weizenmehl (Type 405) |
| 1 kg | Vollkornmehl |
| 1,5 kg | Schafskäse |
Champignon-Zucchinireis
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 2 kg | Zwiebeln (frisch oder TK) |
| 300 ml | Olivenöl |
| 6 kg | Reis parboiled |
| 15 l | Gemüsebrühe |
| 4 kg | Champignons (frisch) |
| 5 kg | Zucchini (frisch) |
| 200 g | Basilikum (frisch oder TK) |
Basilikum-Joghurt
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 5 kg | Joghurt (1,5 % Fett) |
| 200 g | Basilikum (frisch oder TK) |
| Jodsalz, Pfeffer |
Zubereitung
1. Die Tomaten waschen, entstielen und halbieren. In eine Auflaufform oder auf ein Backblech legen und würzen. Aus Butter, Schafskäse, Mehl und Vollkornmehl einen Streuselteig herstellen und auf den Tomaten verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 170°C etwa 15 Minuten goldgelb backen.2. Für den Gemüsereis die Champignons und Zucchini waschen und in Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen, würfeln und in Olivenöl anschwitzen. Den gewaschenen
Reis dazugeben und mit schwitzen lassen. Mit etwa einem Drittel der Gemüsebrühe ablöschen. Die restliche Brühe nach und nach, jeweils wenn sie fast eingekocht ist, dazugeben. Die Champignons und Zucchini die letzten 5 Minuten mit garen lassen.
3. Für den Dip das Basilikum waschen, fein schneiden und mit dem Joghurt und den Gewürzen vermischen.
Nährstoffe pro Person
- 558 kcal (2339 kJ) Energie
- 17 g Eiweiß
- 18,4 g Fett
- 83,8 g Kohlenhydrate
- 8,2 g Ballaststoffe
- 5,2 g Vitamin E
- 368 µg Vitamin B1
- 88 µg Folat
- 48,6 mg Vitamin C
- 176 mg Calcium
- 87 mg Magnesium
- 3,1 mg Eisen