Station Ernährung - Rezeptdatenbank
Hinweis zur Bedienung der Rezeptdatenbank
Hier finden Sie Rezepte aus den nährstoffoptimierten Speiseplänen, deren Basis die Kriterien des DGE-Qualitätsstandards sind.
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Beispiel: Eingabe der Suchbegriffe "Paprika Zucchini": es werden Ihnen alle Rezepte angezeigt, die die Zutaten Paprika und Zucchini beinhalten.
Linsen-Quiche mit Lauch und Putenschinken
Beschreibung
Pro Portion: 325 gLinsen-Quiche (Teig)
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 3 kg | Quark (Magerstufe) |
| 3 kg | Weizenmehl (Type 405) |
| 3 kg | Linsenmehl |
| 1,2 l | Rapsöl |
| 1,2 l | Milch (1,5% Fett) |
| 100 g | Backpulver |
| Jodsalz |
Linsen-Quiche (Belag)
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 6 kg | Porree, frisch oder TK, geputzt |
| 1 kg | Putenschinken gekocht |
| 3 kg | Linsen, rot (getrocknet) |
| 2 l | Gemüsebrühe |
Linsen-Quiche (Soße)
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1 kg | Creme fraiche (40% Fett) |
| 600 g | Parmesan (mind. 30% Fett i.Tr.) |
| 33 Stück (2 kg) | Eier |
Salat
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 4 kg | Kopfsalat, frisch, geputzt |
| Minze, frisch | |
| 1 kg | Joghurt (1,5% Fett) |
| 200 ml | Olivenöl |
| 200 ml | Balsamico-Essig |
| Jodsalz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
1. Aus Quark, Öl, Milch, Linsenmehl, Mehl und Backpulver einen Teig herstellen. Mit Klarsichtfolie abdecken und mindestens 15 Minuten ruhen lassen.2. Für den Belag den Lauch schneiden, waschen und 5 Minuten dämpfen. Die Gemüsebrühe aufkochen, die roten Linsen hineingeben und ca. 10 Minuten mit
Deckel garen.
3. Anschließend den Putenschinken in feine Streifen schneiden.
4. Danach den Teig ausrollen und auf ein Backblech mit Backpapier legen. Dabei den Rand etwas erhöhen, damit die Soße nicht ausläuft. Lauch, Linsen und Putenschinken
mischen und auf dem Teig verteilen.
5. Für die Soße die Crème fraîche, die Eier und den Parmesan glatt rühren und auf dem Gemüse verteilen. Bei 180 °C etwa 20 Minuten im Ofen backen.
6. Die Kopfsalatblätter waschen, schleudern und fein schneiden. Aus Joghurt, Olivenöl, Essig, fein gehackter Minze und Gewürzen eine Soße herstellen. Erst kurz
vor der Ausgabe die Soße mit den Salatblättern mischen.
Nährstoffe pro Person
- 571 kcal (2390 kJ) Energie
- 30,9 g Eiweiß
- 21,7 g Fett
- 68,1 g Kohlenhydrate
- 8,3 g Ballaststoffe
- 4,3 mg Vitamin E
- 349 µg Vitamin B1
- 148 µg Folat
- 18,5 mg Vitamin C
- 253 mg Calcium
- 110 mg Magnesium
- 6 mg Eisen