Station Ernährung - Rezeptdatenbank

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Lachs mit Olivenkruste, Backkartoffelsalat und Hagebuttenbuttermilch

Rezept für Personen

Beschreibung

Pro Portion:
130 g Lachs
300 g Backkartoffelsalat
100 ml Buttermilch

Fisch

MengeZutat
10 kgLachsfilet (frisch oder TK)
3,2 kgAubergine, frisch oder TK, gewürfelt
Knoblauch
Rosmarin, frisch oder getrocknet
200 mlRapsöl
1 kgOliven, schwarz, ohne Stein
600 gSemmelbrösel
Jodsalz, Pfeffer

Kartoffelsalat

MengeZutat
15 kgKartoffeln (frisch, geschält)
5 kgPaprika (rot, frisch, geputzt)
1 lOlivenöl
1 kgRucola (geputzt)
8 kgTomaten, frisch oder TK, gewürfelt
500 mlEssig
Jodsalz, Pfeffer

Buttermilch

MengeZutat
10 lButtermilch
4 kgHagebuttenmark oder -marmelade

Zubereitung

1. Den Fisch auf ein Backblech geben.
2. Die Auberginen waschen und in grobe Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Öl im Topf erhitzen und die Auberginen mit dem Knoblauch schmoren, bis sie weich sind. Die Oliven, den gehackten Rosmarin und die Gewürze hinzufügen und alles pürieren. Zwei Drittel der Semmelbrösel untermischen. Die Masse portioniert auf dem Fisch verteilen und mit den restlichen Semmelbröseln bestreuen.
3. Im vorgeheizten Ofen bei 220 °C etwa 12 Minuten backen.

4. Die Kartoffeln gründlich waschen und in etwa 1 cm große Stücke schneiden. Im Backofen etwa 40 Minuten bei 170°C backen.
5. In der Zwischenzeit die Paprikaschoten in Würfel schneiden und im Olivenöl anschwitzen.
6. Die Tomaten würfeln und den Rucola waschen und klein schneiden. Die Backkartoffeln mit den Paprikawürfeln, den Tomatenwürfeln und dem Rucola mischen
und mit Essig und den Gewürzen abschmecken.

7. Die Buttermilch und die Hagebutten-Konfitüre mit einem Schneebesen verrühren und in Gläser füllen.

Nährstoffe pro Person

  • 628 kcal (2628 kJ) Energie
  • 29,3 g Eiweiß
  • 25,4 g Fett
  • 72,7 g Kohlenhydrate
  • 9,6 g Ballaststoffe
  • 6,5 mg Vitamin E
  • 373 µg Vitamin B1
  • 153 µg Folat
  • 137 mg Vitamin C
  • 196 mg Calcium
  • 111 mg Magnesium
  • 2,8 mg Eisen