Gelungener Start: DGE-Stammtisch Gemeinschaftsverpflegung – Austausch unter Küchenfachkräften
Am 17. März kamen zum ersten Mal Küchenfachkräfte der Gemeinschaftsverpflegung (GV) zum digitalen DGE-Stammtisch „Zwischen Herd und Ausgabe“ zusammen. Regelmäßig werfen wir nun gemeinsam einen Blick darauf, wo in der Praxis der Schuh gerade drückt – immer am 3. Dienstag im Monat am Ende jedes Quartals.
©DGE
Es geht um eine zukunftsfähige, also gesundheitsfördernde und nachhaltige Verpflegung, wie sie in den DGE-Qualitätsstandards beschrieben wird. Gemeinsam tauschen wir uns über Chancen und aktuelle Herausforderungen in GV-Küchen aus, um gute Wege für die Umsetzung zu finden.
Mit gutem Beispiel voran
Schon bei der Anmeldung war das Interesse für den Austausch groß. Zumersten Termin des DGE-Stammtisch fanden sich 26 Fachkräfte aus den GV-Küchen und aller Lebenswelten ein. Zu Beginn tauschten sich die Teilnehmer*innen kurz in 2er Gesprächen darüber aus, welche Fragen ihnen aktuell in ihren Küchen bzw. Töpfen köcheln. Nach der Sammlung der Themen wurde abgestimmt, welches Anliegen zuerst am Tresen besprochen werden sollte. Gemeinsam wurde dann zu der Frage „Wie funktioniert die Umsetzung nachhaltiger Speisepläne trotz (Bio-) Kostendruck und Ablehnung unbekannter Gerichte?“ diskutiert. Ein Teilnehmer aus der Schulverpflegung konnte eindrücklich berichten, wie der Weg zu 100% Bio-Lebensmitteln bei gleichbleibendem Budget in einer Cook & Serve Frischküche mit 330 Mittagessen für Kinder gelingen kann. Zum Schluss waren sich alle einig, dass die Premiere des ersten DGE-Stammtisches gelungen ist und die Fortsetzung mit Freude erwartet wird. Besonders hervorgehoben wurde die Möglichkeit zum direkten Austausch zwischen Küchenpraktiker*innen und dem DGE-Projekt „IN FORM in der Gemeinschaftsgastronomie und -Verpflegung“.
Zielsetzung: Gute Wege für die GV
Sie bringen Fragen mit, die Ihnen gerade unter den Nägeln bzw. auf Ihrem Herd (an)brennen. Wir überlegen gemeinsam im regen Austausch mit allen Stammtisch-Gästen, wie wir unterstützen können. Vielleicht bringt ja schon jemand einen tollen Praxistipp aus der eigenen Küche mit. Im Vordergrund steht nicht die Suche nach perfekten Lösungen. Jeder kleine Schritt, der die Verpflegung noch besser macht, ist wertvoll.
Austausch der GV untereinander
Seien Sie gerne beim nächsten Termin von „Zwischen Herd und Ausgabe“ dabei. Notieren Sie gerne schon bei der Anmeldung Ihre Fragen oder ein Praxisbeispiel. Natürlich können Sie Ihr Thema beim nächsten DGE-Stammtisch am 16. Juni von 14.30–15.30 Uhr auch spontan einbringen. Melden Sie sich bis zum 15. Juni über diesen Link an.
Bei Fragen wenden Sie sich gerne an Silvia Fröhning (E-Mail: froehning@dge.de; Telefon: 0228 3776 886).